藤椒钵钵鸡：一口入魂的麻辣鲜香盛宴

沈郎说美食

在川渝地区的街头巷尾，总能看到装满各色串串的钵钵鸡，竹签在鲜香的汤汁里若隐若现。今天带来的藤椒钵钵鸡，以浓郁醇厚的藤椒汤底为灵魂，搭配鲜嫩的鸡肉、爽脆的时蔬，麻辣鲜香层层递进，一口咬下，舌尖瞬间被唤醒。下面就跟着这份食谱，在家复刻这份地道美味！
食材准备（3 - 4 人份）
主料

• 鸡腿 2 个
  

• 鸡爪 6 - 8 个
  

• 鹌鹑蛋 10 - 12 个
  

• 海带结 100g
  

• 藕片 100g
  

• 莴笋 1 根
  

• 豆皮 1 张
  

• 木耳 50g（提前泡发）
  

• 竹签 适量
  

藤椒汤底

• 藤椒油 50ml
  

• 鸡汤 500ml（可用清水加鸡汤块代替）
  

• 小米辣 8 - 10 个（切段）
  

• 大蒜 一头（切末）
  

• 生姜 1 块（切片）
  

• 生抽 80ml
  

• 香醋 20ml
  

• 蚝油 20ml
  

• 白糖 10g
  

• 盐 适量
  

• 白芝麻 10g
  

• 香菜 适量（切碎）
  

制作步骤

• 处理食材
  

• 鸡腿、鸡爪洗净，冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮 10 - 15 分钟（鸡腿时间可稍长），至熟透后捞出，放入冰水中浸泡 10 分钟，让肉质更紧实，随后捞出沥干水分，切成小块。
  

• 鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，捞出过凉水，去壳备用；海带结、藕片、莴笋去皮切片、豆皮切条、泡发好的木耳洗净，分别焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
  

• 将处理好的所有食材依次串在竹签上。
  

• 调配汤底：在一个大碗中，放入蒜末、小米辣段、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐，倒入鸡汤搅拌均匀。再加入藤椒油，撒上白芝麻和香菜碎，搅拌均匀，藤椒汤底就制作完成了。
  

• 浸泡入味：将串好的食材整齐放入大盆或钵中，倒入调配好的藤椒汤底，确保食材都浸泡在汤汁里。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 2 - 3 小时，让食材充分吸收汤汁的味道。
  

品尝指南
从冰箱取出浸泡好的藤椒钵钵鸡，翠绿的香菜、鲜红的小米辣与各色食材交相辉映，光是看着就让人食欲大增。拿起一串鸡肉，藤椒的麻香与汤汁的鲜香扑鼻而来，咬上一口，鸡肉鲜嫩多汁，藤椒的麻味在舌尖散开，紧接着是小米辣带来的丝丝辣味，越吃越上瘾。藕片、莴笋等蔬菜吸饱了汤汁，爽脆可口，搭配一碗白米饭，瞬间开启光盘模式，是夏日开胃、朋友聚会的绝佳美食！
小贴士

• 煮鸡腿、鸡爪时，加入姜片和料酒能有效去腥；过冰水可让肉质更紧实 Q 弹。
  

• 藤椒油的用量可根据个人对麻味的接受程度调整，喜欢更麻的口感可适当增加。
  

• 蔬菜焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感；浸泡时间可根据食材大小调整，确保入味。
  

• 剩余的钵钵鸡可冷藏保存，但建议尽快食用，避免食材变质影响口感 。